トマトが赤いのはリコピンという色素があるからです。昼と夜の寒暖の差が大きいほど、赤色の鮮やかさが増します。

イタリアントマト

●イタリアには実に百数十種類のトマトがあると言われています。その数多くのトマトたちの中でも、イタリアトマトの代表として知られているのはサンマルツァーノ種です。

●６センチから８センチの長い形をしたこのトマトは、皮が厚く、水分も少ないため、主にホールトマト缶などの加工品にされます。

●甘みと酸味のバランスが絶妙な味のサンマルツァーノ種ですが、栽培をするのが難しく、全トマトのわずか数％の生産量しかない希少種です。

●このほかにも丸型トマトのローマ種などがあります。アメリカ生まれですが、永遠の都ローマにちなんで命名されました。地ばいづくりできる加工用の赤色品種でイタリアでも多く生産されている種です。皮が薄くみずみずしいため、サラダ向きです。